Panuchos

Una de las delicias peninsulares

Uno de los platillos más destacados de la península mexicana; Yucatán, Campeche, Veracruz, Quintana Roo. Pero ¿sabes su historia? o quieres aprender cómo se hace.

Originarios de Yucatán, uno de los platillos más ricos, el cual consiste en una base de masa de maíz, esta masa en algunos lugares lo mezclan con harina y un poco de agua y sal, fritas en aceite o manteca, rellenas de frijol y acompañadas de carnes de pollo, pavo, res; para ser decoradas con cebolla morada, tomate y aguacate, también en algunos caso con una rebanada de chile.

Historia

La historia de este platillo es muy interesante, según el Diario de Yucatán que cuenta la historia en uno de sus artículos, en los tiempos de la colonia, cuando no había muchas opciones para los viajeros que iban desde Mérida a Campeche por el Camino Real, solían comprar comida a “Don Hucho”, un conocido comerciante que se instalaba en esta vía.

Como suele suceder con las grandes creaciones gastronómicas, un día “Don Hucho” no tenía gran cosa que ofrecer y llegó a sus vías un caminante hambriento. Entonces, el ingenioso comerciante aprovechó lo que tenía a la mano: Frijol colado y huevo hervido.

Puso los ingredientes en un pan y la combinación resultó deliciosa. Tomó popularidad al pasar el tiempo y fue conocido como “el pan de Don Hucho”. Cuyo nombre se transformaría en panucho y también el platillo.

Ahora aquí les compartimos unas recetas de cómo hacer los panuchos, si tienes alguna receta que nos quieras compartir o quieres mejorar estas recetas ¡Dejala en los comentarios!.

Panuchos yucatecos

Ingredientes:

• 1 Kg de masa de maíz
• ½ Kg de frijoles cocidos y molidos
• 1 Kg de carne deshebrada (de pollo, pavo, cerdo o res)
• 4 cebollas moradas, picadas
• Salsa de chile Habanero o al gusto
• Manteca de cerdo
• Aceite

Lo primero es preparar las tortillas, a las cuales hay abrirles "un pellejito" suelto. O sea, que una de las capas se pueda abrir (e introducir el frijol colado). Calienta el aceite en un sartén con un poco de manteca de cerdo y fríe los panuchos. Conste, un poco de manteca, las tortillas no tienen que "nadar" en ella.

Coloca de 3 a 4 panuchos por plato y sobre éstos coloca la carne deshebrada y la cebolla. La salsa de chile habanero es opcional, si la agregas, hazlo concuidado. Recuerda que el habanero es uno de los picantes más potentes que encuentras en México y en realidad te puede dar una enchilada que, no bromeo, te haría llorar.

Si quieren que sus Panuchos sean un poco más dietéticos, siempre pueden elegir la carne de pavo, que es un poco más magra y con múltiples beneficios a su dieta.

Panuchos campechanos

Ingredientes:

• 1 kilo masa de maíz
• 1/2 kilo cazón frito
• 1/2 kilo frijol colado
• 100 g harina
• 2 naranjas agrias
• 1 cebolla en cuadros
• chile habanero
• sal

Para preparar panuchos campechanos hay que mezclar masa de maíz, agua y sal. Hacer las tortillas para preparar los panuchos (preparar dos para cada panucho). En una de las tortillas poner frijol colado y, en la otra, cazón frito. 

Colocar una tortilla sobre otra. Freír y servir con cebolla en cuadritos (previamente desflemada en jugo de naranja agria) y chile habanero. Se pueden servir también con repollo picado con naranja agria y pimienta molida, o con tomates asados y licuados con sal y picante. Esta receta alcanza para 10 raciones.

Panuchos veracruzanos

Ingredientes:

• 1 kilo masa
• 1/2 kilo pescado
• 3 tazas de frijoles guisados
• 2 jitomates rojos grandes
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 diente de ajo picado hierbas de olor
• hojas de plátano
• manteca o aceite
• sal

Para preparar panuchos veracruzanos hay que hacer unas tortillas con la masa y cocerlas en el comal; levantarles la tapita delgada con mucho cuidado. Pelar el jitomate, quitar las semillas y picar finamente; freírlo con cebolla, ajo y perejil. Agregar el pescado cocido y desmenuzado; sazonar con sal y hierbas de olor. 

Freír los frijoles machacados, hasta que se resequen. Rellenar las tortillas con una capa de frijoles refritos y una de pescado; cubrir con su propia tapita y freír en aceite caliente. Servir inmediatamente. Esta receta alcanza para 6 hasta 8 raciones.